Projects

Qualitalia heeft als doel een missie: het ware Italië promoten.

Al onze projecten zijn gebaseerd op deze doelstelling.

Op dit moment volgen wij nauw de volgende projecten op:

-      LIMO & CELLO

-      OLIO DI OLIVA LA BUFFA

-      ESPRESSO BAR

-      DE BIJENKORF BOETIQUE  

 

Limo & Cello



Met meer dan 25.000 flessen per jaar is onze Limo & Cello een van de meeste verkochte limoncello van Nederland. De limoncello is een likeur gemaakt met citroenen. In Italië wordt de limoncello nog steeds op ambachtelijke wijze gemaakt voornamelijk in de streken waar veel citroenbomen worden gekweekt. Liguria, Campania en Sicilia zijn de gewesten met de grootste productie citroenen van Italië. De afgelopen decennia is de vraag naar de limoncello explosief gegroeid, waardoor ook de industrie een vergelijkbare likeur kan produceren. Een limoncello likeur zonder natuurlijke ingrediënten maar met synthetische smaak- en kleurstoffen.

Onze Limo & Cello is uniek! Wij laten onze limoncello likeur maken volgens een authentieke traditionele receptuur in het hart van de Sorrento streek. Het gebied waar de citroenen wereldberoemd zijn voor hun sterke aromatische kracht.

Om onze Limo & Cello te maken gebruiken wij 350g citroenschil van de beste onbespoten Limone di Sorrento IGP (citroenen) voor iedere liter likeur. Vervolgens laten wij een stukje citroenschil bij het bottelen in de fles verwerken. Dat geeft aan onze Limo & Cello een unieke en zeer aangename bitter afdronk, waardoor onze limoncello als een van de beste wordt gewaardeerd!

Sinds 2005 is onze Limo & Cello bij de Gall & Gall en bij de betere slijterijen te verkrijgen.  

LIMO & CELLO, de enige met citroenschillen!



Olio di Oliva La Buffa

 In Sicilië zijn er nog een paar “Trappeto” die traditioneel werkzaam zijn. In hele Italië zijn er nog officieel een kleine dozijn, maar iedere jaar wordt de aantallen angstjagend laag. Een oude “Trappeto” is het structuur waar de olijfolie wordt geperst. In de oude Trappeto wordt de productie van de olijfolie uitgevoerd volgens de traditionele methode genoemd “Ciclo Continuo”, waarin een groep van 12 a 14 personen de productie van de olijfolie garanderen gedurende 24 uur per dag  en 7 dagen per week. Bij deze methode van produceren wordt de olijfolie niet gefilterd maar wordt deze in grote potten of RVS cisterne tot rust gelaten. Dit gebeurd, afhankelijk van de soort olijven en kwaliteit, gedurende een periode die ook vier maanden kan duren. Door natuurlijke bezinking scheidt zich de olijfolie van het water af. In deze soort Trappeto brengen kleine boeren dagelijkse hun eigen geplukte olijven om ze daar te laten persen. De olijven zijn dezelfde dag geplukt en de helft van de opbrengst blijft bij de Trappeto als vergoeding achter. De boer verzamelt vervolgens zijn eigen olijfolie in zijn eigen opslag om deze tot rust te laten komen. Straks kan de hele familie en vrienden genieten van die eigen gemaakte ambachtelijke olijfolie. De Trappeto verkoopt na januari al zijn verzamelt olijfolie aan de producenten (bottelaars) die na menging (verdunning) verschillende olijfolie produceren voor de handel.

 

Door de Europese subsidies zijn de afgelopen jaren vele olijfolie Trappeto bedrijven gaan moderniseren en hebben ze nieuwe machine gekocht. Volgens de moderne methode en de nieuwe geweldige machines is de productie van de olijfolie een stuk gemakkelijke gemaakt . Met slechts 2 personen kun je de hele productie uitvoeren en operationeel blijven met zeer lage kosten. Door geconditioneerde opslagruimtes kun je ook de productie plannen waardoor de 24 uur per dag productie niet meer nodig is. Zo kun je nu olijfolie produceren die helder zijn, fruitig en bijzondere smaken kunnen bereiken.

 

Wat is beter?

 

Wij houden ons vast aan gezonde verstand. De Europese Unie heeft een aantal regels vastgelegd die zeker erg belangrijk zijn geweest voor verspreiding van de olijfolie als gezonde plantaardige olie in de rest van Europa. De benoeming van EXTRA VERGINE olijfolie is verbonden uitsluitend aan de zuurgraad gehalte (die verplicht onder de 0,8%  moet zijn). Of deze geperst is uit een eerste, tweede of koude persing of nog belangrijk of deze uit een menging van oogsten of andere oliën is bereikt wordt het niet bepalend gevonden.

De reden van de gezondheid factor van de olijfolie is namelijk bepaald door het hoog gehalte en soort antioxidanten. Hoe hoger de gehalte hoe hoger is de positieve invloed van olijfolie op onze gezondheid. De uiteindelijke gehalte aan antioxidanten wordt bepaald door meerdere factoren:

-      Soort olijven

-      Rijpheid van de olijven

-      De olijven zo snel mogelijk persen tot olijfolie (binnen 24 uur)

-      Methode van persen

-      Methode van verwerken

-      Methode van verpakken

-      Hoe wordt deze bewaard

Al meer dan 1000 jaren weet men het volgende:

-      De olijven plukken als ze net rijp zijn (dus niet alles in een keer plukken!)

-      De olijven met de hand plukken (want anders worden ze beschadigd en dit beïnvloed de zuurgraad)

-      De olijven zo snel mogelijk laten persen (zodra je de olijf hebt geplukt begint de afsterf proces die het zuurgraad verhoogt)

-      Persen moet zacht gebeuren op laag temperatuur en zonder overdreven frictie en geweld (wrijving verhoogd de temperatuur en grote krachten maken veel kapot)

-      Na de persing moet de olijfolie tot rust komen (het product moet de tijd nemen om zicht te stabiliseren)

-      De olijfolie moet in het donker een in een koele ruimten bewaard worden

 

De gehalte aan antioxidanten wordt in de olijfolie behouden door de lage zuurgraad. Dat is in de Europese wet en regelgeving opgenomen en wij zijn blij dat in iedere geval vastgelegd is. Maar wist u dat een willekeurig commerciële olijfolie extra vierge die in de supermarkt aangeboden wordt een antioxidanten gehalte heeft die gemiddeld onder de 150ppm?

Een ambachtelijke olijfolie extra vierge uit een traditionele Trappeto heeft namelijk een antioxidanten gehalte die gemiddeld boven de 700ppm ligt. Dat is een essentiële verschil.

 

De olijfolie die wij uit Sicilië hebben geselecteerd is afkomstig uit een oude Trappeto. De olijven worden met de hand geplukt en worden dagelijks geperst binnen 12 uur. De olijfbomen zijn vaak eeuwen oud en liggen binnen een natuurreservaat. De olijven worden tussen november en januari geplukt uitsluitend als ze bijna rijp zijn en dat betekent dat je dezelfde boom soms ook al 5 keer geplukt hebt. De olijfolie rust in een ideale omgeving gedurende aantal manden voordat deze gebotteld wordt. De gehalte aan antioxidanten is bij deze olijfolie extra vierge 920ppm.

 

Olio di Oliva Extra Vergine Superiore

La Buffa, Sicilia